查阅菜谱内容

菜谱分类

龙江甲鱼炖羊脸（哈尔滨小华梅酒楼创新菜品）

亮点：
甲鱼和羊脸结合，另外，外地游客对东北鹿茸和人参比较感兴趣，所以赵师傅就在菜里又加了这两样东北特产。另外，此菜的味型和四川干锅差不多，口味和传统东北菜比起来也有不同。

特点：
麻辣鲜、滋阴补肾。

酒楼介绍：
小华梅酒楼是一家以经营京、鲁、川菜和三江鱼、大连海鲜、新派龙江菜为主的中型酒楼，小华梅酒楼门面并不豪华气派，但是所有包房必须提前预订，大厅更是天天爆满翻台。随着2002年分店双翼小华梅酒楼的隆重开业，在短短几年时间，小华梅品牌在冰城已是家喻户晓，其自创的特色招牌菜牢牢地抓住了众多食客的胃口。小华梅酒楼非常注重菜品的实用性，追求造型，但并不过于雕琢，力求以菜量足，形态美，口味佳的优势在餐饮市场中取胜。

名厨推介：
高树松，国家高级烹调师，哈尔滨新生力厨艺研究会会长，擅长川菜、鲁菜、新派龙江菜的制作，现任哈尔滨双翼小华梅酒楼厨艺总监。

主料：
甲鱼一只约重600克，带皮黑山羊羊脸300克，干人参8克，鹿茸（速冻鹿茸）5克。
调料：
A料：三五火锅底料50克，麻椒3克，辣椒3克，葱姜段共50克。
B料：高汤750克，盐8克，味精5克，鸡粉5克。

制作方法：
（1）将宰杀好的甲鱼洗净，连同甲鱼壳一起改刀成块待用。
（2）带皮羊脸入清水（水里加入少许的葱姜、大料、料酒）大火煮开小火煮30分钟至熟，捞出改刀成块待用。
（3）锅内加入豆油烧到六成热，下入A料炒香，下入干人参、鹿茸、甲鱼和羊脸中火煸炒均匀，加入高汤、盐、味精、鸡粉调味，小火烧30分钟左右至酥烂，出锅入盛器即可。

制作关键：
火锅底料不要放得太多，否则汤汁口味太麻太辣，汤就不可以喝了

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。