查阅菜谱内容

菜谱分类

糖醋百页鱼

主要特点：
色泽银红光亮、造型美观、味香酥脆、甜酸适口。

主料：
活草鲤鱼一尾（约重两斤左右）、葱、姜、蒜末，胡萝卜末各少许
调料：
味极鲜酱油、小康白米醋、清花生油、葱、姜汁，料酒、食盐、白糖、鸡精、鸡蛋黄、干淀粉、湿淀粉、香油各适量

制作方法：
（1）将鱼去净腮、内脏，剥净鱼鳞洗涤干净，将鱼头切下，一劈两开，将一片鱼肉（另一片鱼肉他用）剃净腹内细刺，在肉面横片成若干大片，依皮相连。将一半鱼头加入适量葱、姜汁、香油、料酒、鸡精、食盐拌匀，腌渍片刻，把干淀粉、蛋黄在鱼头上抹匀。
（2）用八成热清油下锅，炸至鱼头呈金黄色，身呈百页状，捞出控净油，摆入鱼池盘内，呈整鱼形。
（3）勺内加底油，投入葱、姜、蒜末爆锅，加入白糖略炒，再加入小康白米醋、味达美味极鲜酱油、水各适量，烧开撇净浮沫，用湿淀粉勾成浓溜芡，投入胡萝卜末，再打入适量热油，使滋发起，呈小米粒泡状，浇在鱼上即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。