金排烤鲍鱼（济南燕开饭店招牌菜品）
特点：
]fo 7,SDU1E
C++4味道咸香，风味浓郁。
~]!i0vli(:2|_m3Mw=T*V_S!1*{1 +@U*~杨建华点评：
|lavVo/&{v2sf )r\建议先将排骨烤5分钟后再放入大连鲍，一起放入的话鲍鱼就烤老了，不好吃。
%kIZza^,jP|6D}cUxL
原料：大连鲜鲍500克，猪精排450克。
,- #c1;y�"+z,/r�#M0调料：
6Gip)LN?)zUt=C`*调好的自制鲍鱼汁50克，20斤清汤、50克盐、100克清酒、10克大厨四宝肉宝王、50克老抽、50克冰糖、50克蚝油、50克姜片、75克葱段、20克桂皮、20克八角。
/cqj0H]= ?J|_` qSdcK}]1P?NdJ=+e OXR# RYIhh^p%[4NH自制鲍汁调制：
av*iunF3e]`M}CBel�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
_9KpC}P
ak� [3�4{（1）将排骨切块冲净血水，鲍鱼宰杀洗净待用。大桶底垫入竹网（防止排骨粘在桶底），放入清汤、盐、清酒、大厨四宝肉宝王、老抽、冰糖、蚝油、姜片、葱段、桂皮、八角（将八角、桂皮用小火炸香后放入桶中）烧开后放入排骨，小火煮30分钟至排骨五成熟，再放入鲍鱼小火煮10分钟即可（此步可以预制）。
S@/x4-QsA3b~LvBT6\?（2）将鲍鱼和排骨捞出放入烤盘上（烤盘上覆锡纸，防止串味，因为平时烤的东西品种很多），入烤箱（底火150度、面火180度。我们本来采用炸的方法，使排骨和鲍鱼表皮焦香，但是现在提倡养生健康，所以改用烤箱烤制）烤10分钟出香味取出摆盘，浇自制鲍鱼汁、淋明油即可。
pF"0uSD JQt ?|c?.mJ
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
