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山药爆牛舌（名厨专业委员会新星俱乐部创新菜品展示）

特点：
色泽酱红，牛舌爽脆，蚝香味浓。

菜品提供：
胡罡：重庆人，中共党员，中国川菜烹饪名师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪协会会员，高级营养配餐员；现任联合利华厨务顾问，《四川烹饪》特约作者。
其代表菜有：
素食一品船，山椒蛋黄培根卷，侧耳根烹鲍脯，菠饺三文鱼，桔香粉蒸三文鱼，生菜鸽松，蕃茄皮蛋烩鸡肾，古钱牛顶，水晶蟹肉馄饨，架子白肉，芋儿焖羊肉，纸包黑山羊杂，橙盏虾球羊丁等。

主料：
牛舌 1条（约重500克）。
辅料：
山药250克，蒜片10克，青红椒片5克。
调料：
家乐精制蚝油30克，家乐鸡粉3克，家乐鲜露4克，老抽3克，花雕酒50克，二汤75克，水淀粉10克，香油3克。

操作方法：
（1）牛舌治净切薄片，山药也切菱形片后飞水。
（2）将蚝油、鸡粉、老抽、鲜露、二汤和水淀粉对成滋汁。
（3）锅内烧油至7成热，放入牛舌片爆15秒钟，再下蒜片和青红椒，烹花雕酒略爆，然后放入山药，烹滋汁翻匀，滴香油即可装盘。

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