樱桃汁肉（苏州松鹤楼菜馆特色苏邦菜品）
特点：
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v1c{ 此菜香肥酥烂，甜咸适中，是苏州古菜之一。
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G介绍：
:@o[CsD1MdD!;苏州松鹤楼菜馆，位于市中心闹市观前街中段，以烹饪苏式菜肴驰名海内。始创于清乾隆四十五年，相传乾隆帝南巡时曾到该馆用过膳。清代的松鹤楼仅是一爿供应中低档莱肴的小店，辛亥革命后，聘请名厨掌勺，在原有基础上创制新品种，高中档齐备。选料严谨，注意火候和调味，以炖、煨、爆的烹调方法见长。莱肴做到原汁原味、浓而不腻，清香中略带甜味，充分体现了苏帮菜肴的特色。松鹤楼规模、名声居苏州诸菜馆之首。
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原料：
NYdt hoXlZP`9sn}猪五花条肉400克，绿叶菜200克。
r+Q$4a` k %QI`u w&调料：
SM=zQvfD 3+EEX}%肉汤200克、姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克、白糖25克、精盐2克、味精0.5克、猪油15克。
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制作方法：
1fl(^:?dsu@jaRSM#（1）条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中米至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。
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_o)r TRk~!b（2）炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐l.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
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~=` $X+FRP（3）热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥于待用。
A%pceMbn?i/F 5+S.eU（4）把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在盘边点缀即成
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Gc.,;U*]k"TSOB,D.-ry~}vc关键：
oLF[n9dw\JDAd$Tw 在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。
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