亮点：
X|t+ ? eJ"}[-M" y以前很少有厨师用海参制作狮子头，此菜用皮参和虾胶搭配，一黑一白。另外，用乌鸡汤来煲狮子头，非常滋补，符合冬季时令。
V[
kQfCDn|fH=.";
m!wd
KFn�&61YRhvOY9特点：
u&{|K^?J-6m`w@4~j咸鲜味美，软嫩适口。
!t!R g@4 KP0G #M}31S. ^fe'Mys|菜品制作：
XSKb|D`Z ~6lJfE
#N梁文军，河北任丘华北油田宾馆行政总厨。
_k"$?&8 w|lq ;nN~Y|{P `&~C@�6j$mCg介绍：
_G9 n{O=5 !7L}gSd最近经济形势的不景气对餐饮业也产生了一定的影响，以商务宴请为主的高档酒楼生意出现了下滑，高档菜品的点击率也有所下降。主营海参的宾馆饭店也遇到了这种情况：如何制作低价海参菜品，来适应目前消费能力下降的顾客呢7
Lp Ag{�T^4LS/==x华北油田宾馆的海参菜品也面临同样的问题。所以我设计了一套低价海参菜品，多用皮参或者黄玉参制作，搭配上也突破了“葱烧海参”等传统菜式。客人发现有些海参菜品，比如“水煮豆花海参”，售价居然只要每位18元，简直太便宜了，都很感兴趣忍不住点一款尝尝。
szq-z%)eT66")WkRH这些菜品推出1个月，销量都很不错，为酒店吸引了很多人气。
^[+ i Du&? T`E2p o#r=H$}| Wm[b 2~o6L李建辉点评：
!T9DS D(4b~n+D TC;e虾胶和海参很对味，加了乌鸡汤，更有卖点。我建议还可以先将海参制作成海参冻（即熬好的肉皮冻中加入海参丁），然后再包入虾胶狮子头内，这样做成的狮子头是灌汤海参的，更有趣味。
&tk2z}74Rdod#%+'%K(4 T{MU~ U
原料：
7v1xRpdr@ �7 yfd发好的皮参35克，打成咸鲜味的虾胶（里面再加入一小部分肥肉粒）35克，乌鸡一只大约1千克，虫草花3克，枸杞5克。
B2WE:u; 9s joziM调料：
]4~ojI;2}AWjP{=(n4盐8克，味精5克，葱姜各10克，鸡粉3克。
tuF k70cG \dGHnQR
制作方法：
K-F6w_~_V(#Y)"3（1）将乌鸡宰杀（不要放血，因为乌鸡血营养价值特别高，而且不会影响汤的颜色），斩成块入沸水汆水去腥味和杂质，捞出后入净锅，下5瓶矿泉水（用矿泉水吊汤比较鲜，而且有软化肉质的作用）、盐、味精、鸡粉、葱姜、虫草花、枸杞（这两种药料事先要先泡透，滤去水分再放入汤中一起煲，否则其本身有一股药材味而且颜色发红，会影响汤的颜色和口味）小火煲半小时成乌鸡汤待用。
^;#'Crxc qmd,uE（2）将皮参改成丁，入沸水快速汆水，捞出控干水分。
-cJ,e5
aW�8u'
K@P （3）将打好的虾胶团成狮子头，将皮参丁嵌在狮子头外面。
jg2YEsPc"fL~UDtjF（4）取小沙煲，放入几块煲过汤的乌鸡肉垫底，再倒入适量的热乌鸡汤将狮子头放入其中，上笼旺火蒸6分钟取出，上桌即可。
r=``7j~1c( c3&yx'N{*FP
]bR./-
`'J制作关键：
OgDxTPDkDJ "i h+4=u制作此菜时，皮参不要发制太过，可稍微欠点火候，否则蒸时容易老．而且容易出水不容易粘紧在虾胶上。另外做好的狮子头也不要蒸时间太长，直径4-5厘米的狮子头蒸6分钟左右即可。
+]d1y
&qZJ/2A??m -^n gQS5
i^Ah;@1u 6AHz*Y(]4Bt
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
