极品白玉龙虾王（附自制香蜜酱及香辣油配方）
特点：
UFF[= {Z^~YS小龙虾搭配豆腐成菜，豆腐缓解了小龙虾的香辣感，丰富了菜肴的口感。
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{D-^b 9TEF菜品制作：
jV9R }3;z.\+ jh:Vi8黄丰涛，泰兴古仁和楼厨师长。
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f1介绍：
N,Ov}}Xz1Ktk(!d今年，我们对龙虾菜品进行了大胆改良，最具代表性的当属“冰爽龙虾皇”。这道菜根据“泡椒凤爪”创新而来，用自制泡椒水浸泡煮熟的龙虾，成菜清凉爽口，带有野山椒的酸辣味。由于这种做法奇特，所以深受客人喜爱，一天销售量至少60份。除了这道菜外，我们还推出了用香蜜酱烧制的“新味干锅龙虾”、剁椒蒸制的“当红龙虾”等。
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原料：
z7O4! ="\U? RI湖荡小龙虾10只（每只重约60克），白玉豆腐1千克，清炒西兰花块200克，清炒青椒块50克。
5uY-% \LEAn%lI19调料：
@DHrZ(cJdC[KJ}香蜜酱200克，香辣油50克，鸡汤600克。
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YMifRZv?iYW)#\V.2yBGnQ8kKR:c\N=#X *~' BB自制香蜜酱配方：
} FiyW*$7tl17 H l（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
'0 NDGHz8 S`^pw'^此酱料可以炒制龙虾净料1250克。
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制作方法：
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!F7Q（1）小龙虾先用刷子刷洗干净，然后用流动水冲漂3分钟，将其的污物漂净，抽去龙虾筋。
s(, BKX7i.$qC（2）锅内放入香辣油，烧至五成热时，放入香蜜酱小火煸炒出香，放入鸡汤，小火烧至出香，放入龙虾，小火卤制10分钟，捞出龙虾备用。
Hz87j7.i3]b|� rFt#（3）白玉豆腐切重约100克的圆块，放入小碗内，投入卤制龙虾的汤汁，上笼大火蒸5分钟，取出后放入龙虾，用西兰花、青椒点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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