特点：
hXbk:ddc�}U6Q4条纹清晰，入口松化，有层次。
A_pS]?SFTjpt*!)Rhn!n+Wt?r6
ui"siA$r介绍：
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k ?[=#`$r广式点心的种类丰富，仅从“皮”类的改进和发展而言，上世纪二十年代的点心皮类主要有发面（包皮）、澄面皮、烧卖（蛋面）、水晶包皮、脆浆皮、糯粉皮、水饺皮等等。到三十年代，师傅们常用的点心“皮”类已有掌酥皮、水油酥皮、岭南酥皮、拿酥皮、雪布玲皮、西河皮、拉皮、卜乎皮、汤饺皮、班戟皮、蛋皮角皮、马铃薯皮、山药皮、虾堆皮、瑞士鸡角皮、荔芋皮、莲子蓉皮、甘露酥皮、猪油包皮、松酥皮、描沙皮、士干皮、化皮、堆皮等品种，通过原料交叉搭配运用，包入几十种的馅料，可以制作出多达四千多款的点心。
R]?lg2j66On/ 8-!EvAi~^?3F Ko] q菜品制作：
ZNk uPTy6RJ,!:张志彤，高级烹饪技师，1985年入行，先后在深圳、上海、广州等地多家饭店担任点心部主管，现为金利来大厦东悦海鲜酒家点心部主管。
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油心原料：
yO4(` c^(UO]C(K)面粉450克，奶油300克，猪板油300克。
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z3i:%"h{I"AzE水皮原料：
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^ES_F[v面粉450克，高筋面粉150克，猪板油100克，鸡蛋1只，砂糖150克。
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l_=w馅料：
kLHh&*-B8oYj_=I-|T鸡肉粒、冬菇粒、肉末、红萝卜粒、紫菜、蟹子各适量。
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制作方法：
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|C4 %2T !a（1）将油酥心原料拌匀，搓擦形成干油酥，放到冰箱冷冻至硬身；
zRn5hS JlxhC&6（2）将水皮原料搓擦至软滑，形成面团，静置1小时；
,Q]## \p/UV,w*o:（3）把水油面揩成长方形，干油面冷冻至硬后，也擀成与水油面大小相等的长方形，覆盖在水油面上，用通捶开平，折一个四，然后再开薄成长方形，再折一个四，如此反复共开三个四；
bF!2uC&LJ|w )?3oE,q（4）将开好的酥皮切成四至六条长方形酥条，再将一件酥条叠在一起，斜刀切件开皮；
[jC:EbE= Sx9=PP\（5）锅置火上倒油烧热，将鸡肉粒、冬菇粒、肉末、红萝卜粒炒熟成馅料；
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RU]nzS,oQa（6）将酥皮包入馅料，两端用紫菜扎紧，放到油锅内炸4一5分钟至金黄即可。
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