芦荟汁鱼翅虾球爽（北京毛林惠丰大酒店系列精品菜）
点评：
rZ/b+DTiS8Wcqre!G�此菜由淮扬菜的狮子头改良而成，将肉圆改为虾仁，成菜颜色靓丽，爽滑可口，汤汁清鲜，美容养颜。
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主料：
a!&�hP)A ,8A=E_j?发好的鱼翅20克，泰国虾仁100克。
7j _LwXg VF+i2iBv辅料：
o?7RSRd7zt\Z7n0 :芦荟200克，肥肉10克，马蹄10克。
zwaYD xI5c_LyRz\A+调料：
J)o5XFM?qzS^ QQ(鸡骨奶白汁、盐、生粉各适量。
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制作方法：
DHxPHhM`i}^$CAv（1）鱼翅发好，用奶白汁煨制成熟入味，装盘；
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=ke\f5SM~I（2）将1/3虾仁用刀拍剁成胶，2/3虾切粒，加肥肉粒、马蹄粒打成虾爽，挤成丸子，以奶白汁调味，上笼蒸熟备用；
'FUN'TY|zb7gGrG (（3）将芦荟加鸡汤奶白汁入搅拌机打匀，入锅中加盐调味，淋芡，浇在鱼翅上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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