梅花干贝(美食药膳大师韩应成先生精品菜选录)
营养点评:
?vno(i?.G9)=0CY\干贝每百克含蛋白质63.7克、脂肪3克、碳水化物15克及多种微量元素,中医认为,干贝味甘性平,可滋阴又补肾,有调中、下气、利五脏的功效。
`'l I=`-x|UU1pvsKjO1Q7kqrRC7&}fXT(.菜品制作:
U.b@SS2C.^Vgh$韩应成,高级烹饪技师、北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生,又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年,其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛,曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。
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主料:
"g*E`,6LuK@'/干贝150克。
Ju[UHeh.f;zYan0&"辅料:
iXV4lGCd?-[7hkBY黄瓜25克,红樱桃6个。
G\99igv4=nJb27调料:
+/8`GretQQiWes~Y料酒6克,姜汁8克,盐3克,味精2克,蛋清150克,淀粉,清汤适量。
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制作方法:
:4\:UAA}#%C9kR(1)干贝洗净,用清水略泡,上笼蒸透洗净,用干布拭干水分,摆放在碗里,加入葱段、姜片、黄酒、清汤,入蒸锅蒸透;
~L)10EM74dYR$2(2)鸡蛋清加少量盐、淀粉调匀,放入12个梅花模具中,入蒸锅蒸透;
(?9{@O=9Mn x(3)黄瓜洗净,切成圆片;樱桃去核,切半;
F`=@av5=q'gxica\w(4)把蒸好的干贝滗出原汁,扣在盘中,再把蒸好的梅花摆放在周围;
"#`'m\xK]@K}F(5)锅内放入原汤,加盐、料酒、姜汁烧开,淋入水淀粉勾芡,再淋入明油,浇在干贝和梅花上即成。
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