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新潮口感烧珍菌（吉林省姚雷新星永恒卓越餐饮管理策划工作室创新菜品）

特点：
味道醇厚，搭配合理。

菜品提供：
蔡雷，吉林长春人，国家高级烹调师，2006年度中国最受瞩目青年厨师，吉林省姚雷新星永恒卓越餐饮管理策划工作室执行总监，兼职为多家酒店营销、企划顾问（如：盛食大观园，关东第一品，美好生活度假村，三亚国际金都大酒店，长客宾馆、金冠阁大酒店等32家酒店、宾馆）。

原料：
发好的鹿筋（采用复合法发制）100克，松茸蘑、茶树菇、鸡腿菇、鲜香菇、百灵菇各60克，青、红椒片各8克。
调料：
老抽、蚝油、韩国烧汁各3克，葱花、姜米、蒜米、盐、味精、鸡粉、料酒各2克，香油3克，葱油15克，湿淀粉4克，浓汤150克，色拉油1千克（实耗30克）。

鹿筋发制复合法：
（请在本站《独家秘技》栏目中查阅《干、鲜鹿筋加工处理四大要点（干鹿筋水发、油发、复合发，鲜鹿筋高压、蒸箱、复合发）》中的详细介绍）

制作方法：
（1）鹿筋片成抹刀片，入沸水中大火氽40秒，捞出用干毛巾吸水；锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入鹿筋片，小火滑20秒，捞出控油。
（2）菌类分别改刀成薄片，用清水反复漂洗干净，入沸水中大火氽15秒，捞出控水。
（3）锅内放入葱油，烧至七成热时，放入葱花、姜米、蒜米爆香，烹老抽、料酒、蚝油、韩国烧汁炒香，放入菌类、鹿筋，大火煸炒均匀，加入浓汤，用盐、味精、鸡粉调味，小火烧约3分钟后下入青、红椒片，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

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