水煮臭豆腐香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）
特点：
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5 S7 '= [3=麻辣干香，风味独特。
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用料：
@g/V=r,'Dzp[&XcU`N臭豆腐400克，干辣椒节15克，干花椒5克，豆瓣酱10克，芹菜20克，姜蒜片各5克，香菜5克，红油30克，高汤300克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
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制作方法：
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[+eRu（1）小块臭豆腐切成三角块，下入烧至七成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。
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p\（2）炒锅上火下油，炒香姜蒜片，下豆瓣酱炒制香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、花椒面、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、芹菜同烧入味，勾芡，起锅装入土钵中。
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A（3）净锅下油烧六成热下干辣椒节、花椒炒香至微煳连油趁热淋在臭豆腐上，撒香菜，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
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