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食尚松花肠（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

介绍：
食尚松花肠是在普通松花肠的制作基础上增加了香辣味，口感独特，成菜特点：造型美观，卤香嫩脆，香辣爽口。

原料：猪肠头200克、松花蛋3个、猪肝50克、猪皮50克、金华火腿25克、火腿肠25克。
调料：
红泰椒8克、蒜泥6克、精盐2克、味粉3克、花椒粉5克、胡椒面2克、生抽10克、香油5克、红卤水2000克。

制作方法：
（1）猪肠头洗净待用。猪肝、猪皮、金华火腿、火腿肠分别焯水，捞出冲晾冷却，切成一厘米小丁。松花蛋去壳切成丁。红泰椒洗净剁成末。
（2）猪肝、猪皮、金华火腿、火腿肠、松花蛋放入盛器内，加精盐、味粉、花椒粉、胡椒面的调料拌匀，灌入洗好的猪肠头中，两端用线绳扎紧，放入红卤水锅中卤制60分钟。
（3）取一个小碗，加红泰椒末、蒜泥、生抽、味粉配制成香辣蘸碟。
（4）卤制好的灌肠冷却后，切成长约6厘米、厚约0.3厘米的柳叶片摆放盘中的扇形，淋上香油，同香辣蘸碟一同上桌即成。

制作关键：
1、焯制配料必时须用料酒去除燥味增香。
2、卤制时，用牙签针刺猪肠头，放出肠内的空气，避免肠体破裂。

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