食尚卤鱼脯（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）
特点：
swE�:E"i.IF�6C M草鱼的烹饪无非是煎、炸、烧、火锅等食用方法，用卤制烹饪法却不多见，成菜特点：咸鲜微辣，卤味香浓。
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原料：
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t草鱼一条约重800克、西兰花100克。
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TJGib!调料：
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KP青岩干豆豉25克、柱侯酱10克、海鲜酱10克、卤水500克、食用油1000克（实耗20克）、水芡粉适量。
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制作方法：
3T5�*/Pd pXkFD（1）将宰杀好的草鱼去头、尾，在背脊骨处的取出中段改刀成扇形的生坯，放入盛器内加姜片、葱节、料酒、精盐的腌制码味十五分钟。西兰花洗净切成小块，在沸水中焯水捞出清水冲透待用。青、红椒洗净分别切成颗粒。
E~5 M"ps #B"@ER)%IM（2）使平底锅置上火，放入油烧至五热，下腌好的鱼生坯煎至定型。再转到油锅中炸至熟捞出滗油。另锅洗净上旺火放入卤水，下炸制好的鱼烧开，改用中火烧至入味。起锅装入盘中，西兰花围鱼摆盘。
L'&/Z~:J)Td-uI{1".)（3）另锅洗净上火，加少许油下青岩干豆豉、青、红椒颗粒炒香，加柱侯酱、海鲜酱炒出香味，烹入卤汁烧沸，勾入二流芡，淋入亮油起锅浇在鱼脯上即成。
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"Z�~/5I{ _o=制作关键：
6 7A)y-|Di:\-.j=21、腌制入味即可，腌制时间过长会吐水，影响菜质量。
aKh6S~-h[0],3Yr\{ i2、煎鱼时要煎至扇形定型，注意火侯，以中火为好。定型后再转入油锅用旺火炸至两面金黄色即可。
HevA9@x!0BO|wW+f3、烧制酱汁汁时不用再加精盐，否则菜品会偏咸。
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4、勾二流芡时要稍重，淋入亮油宜用清油。
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