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（秘制鲍汁）碧绿蝴蝶鲍鱼（长春大宅门酒店特色菜品）

卖点：
此菜为一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美观大方，煲制过程中加入了适量的生花生米和熟黄豆一同制作。选用鲍鱼，提高了档次，适合中高档宴席。

菜品制作：
韩永奇，曾在坦桑尼亚工作多年，现为长春大宅门餐馆管理有限公司行政总厨。

原料：
非洲网鲍半只，百灵菇150克。
调料：
秘制鲍汁200克，冬虫草2支，西兰花2朵，老抽、糖、精盐各3克，味精、鸡粉各2克，水淀粉5克。

鲍鱼的煲制及秘制鲍汁制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
变式：
此原汤过滤后，制作各种鲍汁菜肴非常鲜美，尤作菌类甚佳，如鲍汁白灵菇等。

制作方法：
（1）将煲好的鲍鱼切1/2留用，百灵菇煲好切片，用模具压成圆型，在盘内摆成蝴蝶的翅膀型状。
（2）煲好的鲍鱼摆在上面做蝴蝶的身体，虫草做须。
（3）将鲍汁放各种调料调味，用水淀粉勾芡，淋在上面即可。

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