酸白菜煨带皮羊肉（小蓝鲸大酒店驻马店连锁店特色菜品）
特点：
t]Vw{;H `8Odk|qO这道菜的制作和销售状况比东北的“酸菜汆白肉”更胜一筹。它将猪肉改用带皮羊肉，更符合时令要求。成品酸辣开胃，羊肉软烂，对风寒咳嗽、体虚怕冷等症状均有补益效果，最适宜于冬季食用。
YGoXNW`@-8 gKDbSE]ue`+T#$=w.u8?nL菜品制作：
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$bFWd?张云，现任小蓝鲸大酒店驻马店连锁店厨师长。
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原料：
C$ ZI=&kUGY~:bJ3带皮羊肉400克，酸白菜300克，青、红椒圈各15克。
d oQQrZMZR)=tp))调料：
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Q(5rC``O&s , $j自制白卤水2千克，野山椒20克，自制鱼羊汤800克，A料（盐、味精各10克，白胡椒粉5克，芝麻油2克）。
E)7=y?4[OM}De8UxS 3! Kikiv ]5DI?t$=R %aaMT+ 自制白卤水配方：
03Y%8_scBRL;Sv（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
X[Yjw/$JB/"wh^X.Vxw&gk \PR&13A5%iwx自制鱼羊汤制法：
KG&\bs 7G}`&* D/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
BE|8W8 LED*/SGj:u; ~-r #}8E d1酸白菜制法：
}BN& IAP9W$%7?"1、冬天的大白菜5千克放在太阳下晒2-4天，去掉表层叶子。
s{y?EbR$aJsmWi=D`2、将大白菜从中间剖开，放在沸水中略烫一下，入冷水中过凉，取出沥干水分。
G]O^9p-+ u:F*!(IY3、将大白菜一层层码在缸中，每层加少许盐和醋（共需精盐50克，白醋200克），上面压上重物（石头、菜墩等），然后注入冷开水，水要淹过白菜，放置阴凉处（约20天），待发酸时即可食用。
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制作方法：
k1Kul N p$.Vc$C}bq H（1）带皮羊肉焯水，入白卤水中卤熟、晾凉，切片备用。
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（2）酸白菜切段，与泡野山椒入锅煸炒，加自制鱼羊汤及羊肉片烧开，下A料调味，小火煨制6分钟，出锅，撒入青、红椒圈即可。
G.s1dB "hQ8SIBA! '�5 ~;gwaM(pdQT6G 关键：
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kcBG:v�p4�F羊肉有一股令人讨厌的膻味，故被一部分人冷落。其实，1千克羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气，又可保持其鲜香风味。
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