烧椒猪蹄（附特制香辣汤及烧椒酱配方）
亮点：
B"1Uj@78}p CxIBn 咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。
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Sy(t@hWnv+(= wU*Yr0}\ ,{K\z"?j创意由来：
A#c#6}CZ-eG=h7cNd烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。
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H�Ust5c^R]DK{1y? m.{]x RESFd菜品制作：
',�WpQkQ|z8// =张朋，现任辽阳家福园酒楼厨师长。
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原料：
1czCDEq7xMIr6i-@猪蹄1只（500克）。
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7y/调料：
m =?V' \s0%V|q'un姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。
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@|i(E1xu!kdhxM6^wRE{bd5[UzH@k特制香辣汤做法：
NBFt8)6H�DhK _E（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
*u? & |xz;D 5 C.{ ~YS d#~':.BLV8@S自制烧椒酱的制作：
t}89|Z^0yZi$y} {Ig（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
UK CQ aFx=zZEWDL gd（1）猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。
M4 b2P; xSD^\9（2）将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。
uBobx_Gn4(AFrW%$l rn/F U�d s= Cm@HG9提前预制：
sb AIv\8p~j=VeZ.N把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。
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+43^{ 1SnR]M/2A WNM{hW 制作关键：
_NW6t?UzV60HuX 猪蹄压的时间要长一点，达到肉软糯的效果最好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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