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焖锅鱼翅（乌鲁木齐东方龙酒店创新特色菜品）

特点：
鱼翅鲜香浓郁，酱香味浓。

酒店介绍：
东方龙酒店属于乌鲁木齐三星级涉外酒店，经营面积2000多千米，以湘菜、川菜和新疆地方菜见长。东方龙酒店在菜肴制作技艺上，讲究多点开花，从湖南、四川专门聘请师傅烹制湘菜和川菜，而各地师傅在平时工作中，不断进行技术交流和切磋，也促进了彼此菜肴的取长补短和推陈出新。

菜品制作：
赵宏振，从厨12年，高级中式烹调师，擅长南北菜和新疆菜的制作，现任东方龙酒店厨师长。

原料：
冰鲜老板翅（即老板鱼的鱼翅，它不同于普通意义上的鱼翅，而是一块肉，其肉质呈丝状，条条分明，口味非常鲜嫩，冰鲜货品12元/斤）500克，葱头100克，姜片50克，蒜子50克，红薯100克，淮山药100克，青红椒共100克。
调料：
自制焖锅酱50克，花生油50克，香葱5克。

自制焖锅酱制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将红薯、淮山药、青红椒、葱头改成块；将老板翅自然解冻，入开水快速汆一下，捞出去掉外皮，改刀成约3厘米的块，加入自制焖锅酱拌匀腌制约5分钟。
（2）砂锅烧热，下花生油烧热，下葱头、姜片、蒜子、青红椒炒香，放入红薯、山药块，最上面放上腌好的老板翅，加盖小火干焖约15分钟至熟，开盖，撒上香葱即可。

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