川爽牛肉（附秘制牛肉汁及特制香辣油制法）
特点：
M{F(V b0 w Ukoo造型美观，酸辣开胃，牛肉滑嫩。
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| G|6};GQ~ T} �E lHv}*xL菜品制作：
k4bLM$I1gn z Jl刘宗贺，入厨14年，主攻粤菜，还重点学习了谭家菜、大连海鲜菜、鲍翅菜的烹调技艺。1998年，在大连富丽华酒店任主厨，之后的数年中，历任锦州、北京、沈阳等地多家酒店的厨师长及行政总厨。
d%3Sl,dt g'jS^cxZ_T !t~ 4AHnd] 9E点评：
k U2?,@%m%l}iBxO;(,建议在上桌前浇上少许热油，以更好地激发出肉汁的香味。
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原料：
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id牛里脊肉350克，苦瓜片、红尖椒圈各8片，青椒馅蒸饺8个。
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`& AEIu#fWip调料：
{rYx{HzQ\TKtGyt//PA料（干淀粉3克，牛肉粉5克，美极鲜酱油2克），B料（圆葱末6克，香菜末、香葱末各5克，小米辣末4克，蒜末8克），C料（鸡精3克，白糖、花椒油各5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克），味精4克，盐、小苏打各2克，色拉油35克，特制香辣油、秘制牛肉汁各50克，干花椒、干红椒节各25克，香菜1克。
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[z!w;+H / oT ) 8Hr n}pi秘制牛肉汁制法：
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hL UV'.H#k4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
-|zzdaNx F4 CD L O\g7?6=#Yl,;|j##~OLA特制香辣油制法：
{v 'i�ZKs oaQFQK{a（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
A^w\ U_44Nl（1）牛肉去筋，切成薄片，放小苏打腌渍30分钟，冲净血水，静置30分钟，入A料腌制，分别放盐、味精、5克色拉油拌匀；苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生，摆入盘中。
"C.?u"ou\g o?~Lz（2）将特制香辣油烧热，倒入盛有B料的碗中烹匀，再放C料调成味汁。
) �53575g&cT?+&m（3）锅入水烧开，入牛肉小火煮熟，出锅摆在盘中，浇上味汁、秘制牛肉汁。
H,ElCfi&trZ8/ P0（4）锅入30克色拉油烧热，入花椒、干椒节烹香，浇在牛肉上，用香菜点缀即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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