鲜花椒酥鳞鱼（沈阳苏家屯军政大厦餐饮部特色菜品）
特点：
0G?_F)L6VVP,QJ"'e\ 鲈鱼酥香鳞脆，回味麻辣。
F}R /L28 ,_M's}N1Ir8Yw}?I7b;zU:菜品制作：
_]zvEhEq_Xi}HPl肇云龙，有着勤奋好学、思维敏锐的特点，经常与同行交流，取众家之长，研制富有特色的菜品。在担任沈阳苏家屯军政大厦餐饮部行政总厨后，专门根据酒店的整体定位设计了许多新菜，都颇受顾客欢迎。
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Lyk点评：
[h6-FaW}C�qJy鲈鱼脆香可口，淋入味汁可丰富其口感，是一个亮点。建议在炸好鲈鱼后，将其改刀成块，再摆成整条鱼的形状，以方便顾客食用。
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原料：
YP}xl{D^*:�VyUHUw活鲈鱼1条（重约750克）。
UzcULvi{\jCeO.JLAz调料：
)}xane?(d? x\F[Z|,w?鲜花椒50克，小米椒段、杭椒段各2克，蔬菜汁（等量的香菜、芹菜、圆葱、姜、香葱榨汁）250克，特制腌料60克，美极鲜酱油50克，橄榄油1500克（实耗80克）。
C n |$ #-o?kB tK300`;w;SQ?2{yWJqTFUUDA#MX.�h !U}M8特制腌料配比：
?PLDMGTvz*Z KE（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
\=m iE!-+x&Rp Z-（1）将鲈鱼宰杀治净，不去鳞，从背部开刀，去掉脊骨，用蔬菜汁、特制腌料腌制8小时。
{]0nJNwvA^+ xGWi（2）锅入橄榄油烧至四成热，入鲈鱼，炸至断生捞出，再将油温升至六成热，放入鲈鱼炸至鱼鳞酥脆，捞出控油。
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y\=o（3）锅内留15克油，入鲜花椒、小米椒段、杭椒段炒香，用美极鲜酱油调味，出锅淋在鲈鱼上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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