红拌脆皮（附广西脆皮扣制作工艺）
卖点：
&Pd&AAfB% 3+[+Df这是一款广西大众口味的凉菜，制作简单，成本低，毛利高。
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原料：
h�0wt~s~Is gi&YZ$$脆皮300克，青椒丝100克，蒜段50克，米椒10克，炒过的芝麻、花生各５克，香菜梗12克。
Hju=Xxlp:mVn$#|Fa=Z调料：
H( -mwS,RfN|8Mggv4m生抽、甜面酱各５克，花椒油２克，味精4克，白糖3克，红油6克，色拉油1千克（实耗80克）。
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OpE广西脆皮扣制作工艺：
z7L?yp}w\ Znqg{N特点
^xP/Y")B`c� ?2G;\7脆而有韧性，肥而不腻，遇汤亦不变皮软。
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b7K 制作流程：
N\G AwAr+:-Q^p�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
q@ N5&yDnD_pt?p`[{�使用方法：
4u'm`-h?} VATn5;1、脆皮的使用方法很多，最常见的一种是切成片后皮朝上扣入盘中，浇淋味汁制成脆皮扣，直接上桌食用。这是桂菜中比较有特色的一款菜品。
x3"OU1w4-n?7w2 ,2、脆皮的制作方法不止一种，直接选用肉皮或者带皮肥肉制作的脆皮也比较多，它们可以用来烹制其它菜品和制作面食。
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制作方法：
N])T5YXc5-v J*k|（1）将脆皮切成2-3厘米宽、8厘米长、0.5厘米厚的片。
jK@R v1XG? nKH（2）取净锅上火，下入色拉油1千克， 七成热时，投入脆皮拉油，捞出后待用。
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b（3）另取净锅上火，下入色拉油30克，倒入青红椒丝、蒜段，爆炒出香后倒人脆皮，锅离火，加入所有调配料，炒拌均匀后装盘即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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