鲍汁脆皮扣（附广西脆皮扣制作工艺及自制鲍汁制法）
卖点：
D0If:M~f #( `_i脆皮成菜方法很多，此菜的做法较为简单，但是品质却属中高档。保持了主料的皮脆肉嫩，又突出了味汁的浓鲜可口。
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原料：
_bj|? :P;r`s^ ''脆皮扣肉600克，西兰花500克。
!8|RBY!Bpb]WD*调料：
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HJyAIo8@9uGVR自制鲍汁30克，湿淀粉5克。
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m自制鲍汁制法：
q' ,}aLSxZ}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
:a=hEIE3[CIpb@h QIE\R=+^IV#8gk#F5广西脆皮扣制作工艺：
3S@F'&Zc.91�"Fi;特点
[||Nu?\iS J`:QC�脆而有韧性，肥而不腻，遇汤亦不变皮软。
R4zztn? ~Pp9S@制作流程：
j@� Nc{$pn"w@G`{Z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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使用方法：
Z472|;/J 5UU IY1、脆皮的使用方法很多，最常见的一种是切成片后皮朝上扣入盘中，浇淋味汁制成脆皮扣，直接上桌食用。这是桂菜中比较有特色的一款菜品。
tG|Gbl ee!+jOh#t2、脆皮的制作方法不止一种，直接选用肉皮或者带皮肥肉制作的脆皮也比较多，它们可以用来烹制其它菜品和制作面食。
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制作方法：
.4GT.lMNY\@H)O（1）脆皮改刀成3-4厘米宽、8厘米长、0.5厘米厚的片，装盘。
_#Jh7fCA:`CU3{q8"（2）西兰花改刀成块，飞水后入碟围边。
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UabjJ};s （3）自制鲍汁加热，用湿淀粉勾芡，淋在脆皮上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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