酸汤肥蛤（济南鼎好家常菜天桥店特色菜品）
味型：
39 �el.{ t2qdQg酸辣开胃，肥蛤鲜嫩。
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ePx?JJ9%K PWB}M7c9`E y :|XW=菜品制作：
)wDm/It\d% 3#=l=.LJ冯海龙，现任济南鼎好家常菜天桥店厨师长。
5OC# s0:]UnxQ{N�{u2v y�sY`7+:?2 介绍：
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7gFw,UFn很多食客在夏天没有胃口，鼎好家常菜针对这个问题，在很多菜品中增加酸味、辣味，刺激食客食欲，效果很好，比如半汤的“酸汤肥蛤”和“开胃海肠”，需要提前调好一种辣酱，走菜时再加醋调味即可。
Yhh +g)=RBTmD )9TZ\#c:o8ZZ H/zP注：
SO* ln UH^F$^dd此菜的盛器非常有特色，与一般熬的干锅功能一样，但样子很时尚，是在杭州考察而来，整锅售价100多元。
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原料：
5lh`F%K+Oog""dj.肥蛤400克。
?t8qQKZ7yLarh@]v调料：
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} sg自制辣酱100克，醋20克，干辣椒、葱花各5克，青红椒圈各5克，盐2克、清汤200克。
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M\!A9[Fjd~sDSY10v3GAms;nkrT6RDI&R{ST| hL':自制辣酱的调法：
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i6 *1yBY3dP（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
|"4*T!s,le R.{J-/d（1）肥蛤洗净泥沙，入开水飞水至开口，捞出装在干锅内备用。
fs*%.!8Zt 1&s` （2）炒锅放底油，下干辣椒、葱花炒香，加自制辣酱炒匀，加200克清汤烧开，加醋、盐调味，出锅浇在干锅中的肥蛤上，撒青红椒圈，淋明油，带酒精上桌即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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