香辣虾腰串（附自制风味香辣酥制作）
特点：
|?L^J =:VTTTtXt}猪腰通常是剔除腰臊后打花刀，用爆炒、水煮、白灼等方法烹制，这道菜则是连同腰臊一起炸制，再配以香辣酥同炒，成品麻辣爽口，腰酥虾嫩。
&YQkluQ?n9|"WX1jhvox[ c8b?b;V&YSGz菜品提供：
GS@ zI |DoX1Nll余洪波，大连千岛海鲜酒店行政总厨。
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原料：
�cOIb/t7wt:I4Y& 虾仁100克，鲜猪腰500克，芹菜段50克。
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ue!n`�q_ kgLL调料：
N6'nr# !N]AG M家乐鸡粉3克，自制孜然味香辣酥75克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），葱、姜、蒜末各10克，香叶12克，盐2克，红油、芝麻油各20克，色拉油1千克（约耗60克）。
R~J0 -Ia `xFGSb:oIG=CXsIl 6[?7]D !D??%=cvm w3"T自制孜然味香辣酥制作：
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)T2?t ] 香辣酥系列菜肴是东北地区各大酒店比较流行的菜式。香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味外，还有葱香味、麻辣味、五香味等多种味型。代表性的香辣酥菜式有香辣虾腰串、香辣酥爆蚕蛹、香辣酥寸骨等一些菜式，在各酒店也十分畅销。
$/Z+5T=0M8me ^Ujv为了降低香辣酥系列菜肴的生产成本，余总厨在对调料厂供应的袋装香辣酥的做法进行研究后，自主开发了5种风味香辣酥系列产品：
Ja{Ew)V;$AkZ?7CDfG1、普通香辣酥：
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Qe)|[（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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D2、孜然味香辣酥：
deSr3/fY69V|' M$_（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
EI81MY.�p`b M=W)3、葱香味香辣酥：
Gu?@,Qb! 4?1Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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4、麻辣味香辣酥：
n1- VBL]Y25t1b2V（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
:�a|i:z7=GNhGyli5、五香味香辣酥：
m%EDt!y-PD `uF:c（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
JkKHjpo2@HvD?3!（1）猪腰顶刀切0.2厘米厚的圆片，入A料浸泡30分钟，捞出，用牙签将1片猪腰和1粒虾仁穿好备用。
NnNmn+ &COV3aC./�I（2）穿好的虾腰拍干淀粉，入五成油锅炸至断生，捞出。
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e{2（3）锅留底油20克，加入葱、姜、蒜末炝锅，下炸好的虾腰、芹菜段及其他调料翻炒均匀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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