板栗烧鸡
【所属菜系】 东北菜
P`S yY/i@0 O"mWu【特点】 鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口
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【原料】
Q$=6-?g?ni!R+z3活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
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【制作过程】
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L%m%~-{ hLB（1）将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
;OHv|4A6Xka&6`m`LC/（2）锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。
S&B5i])D~ q0Y"R（3）起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
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