家乡煎豆腐（天津市新湘食尚厨艺工作室程云涛创新菜品）
特点：
c7V\u#Gt.Y5}-?xyb香辣入味，乡土风味浓郁。
'h|3MxgAW`=8+U$HBWi9Q0uxeO.vL6LEA4菜品制作：
.5 J=$r191M�.aK程云涛，湖南人，精通湘菜，旁通川、粤菜。善于结合当地原料和饮食，开发新菜品，做到南北结合，互补兼容，菜式讲究特色、新颖，独创系列湘风湘韵私家菜，现任天津市新湘食尚厨艺工作室厨政总监，天津市爱上2046私家菜餐饮连锁机构厨师长。
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原料：
2~`XTK\ c" \pG F自制豆腐400克，鸡蛋3枚。
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W mFSVe.调料：
Mu 7MYd jc.J9xj/美人椒10克，蒜片10克，姜片10克，盐2克，味精3克，湖南龙酱油5克，清汤150克，辣妹子辣酱10克，自制香辣酱15克。
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TuJX_0"Z`=r%fb0秘制香辣酱配方：
W$w =x/em(y #+=C（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
tR ?%U Z7pn.m\U（1）豆腐切骨牌片，用盐水泡一下去豆腥味捞出，用猪油煎至两面金黄色备用。
tpX#z|5FxfkhcW%1E（2）鸡蛋一个个煎成荷包蛋，改成豆腐一样大小的片备用。
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（3）锅上火，放猪油，煸香蒜片、姜片、自制香辣酱、辣妹子辣酱，添鲜汤，下煎好的豆腐和鸡蛋调好味焖烧入味，勾芡装盘，点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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