介绍：
A mV~reU{u牛里脊吃起来比较嫩，而且和芹菜搭配营养上很合理，是比较好的凉菜做法。
h` 'nbfX8IVh d.k,4#eJ^?F, ([d=U=&菜品制作：
c2N) ys=.:C GZNbl6罗伟，国家高级冷餐宴会设计师，现任新疆青禹然饮食文化公司冷菜技术总监。
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zkj-|@|f)TX\@cA&s.U0#WG舜华园商务酒店行政总厨邢新勇点评：
+_?fr?!`A6&& mcfM这里也可以将西芹丝去掉，取生菜叶子垫在牛肉下面，成菜比较干净。
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主料：
`BD^,{wD1&g?}+C0 牛里脊20千克（批量制作）。
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4O,SPo9}~mCl,调料：
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X,鸡汤30千克。
jw:X (L bZ_)Gp^paA料：盐100克，味精50克，葱段300克，姜片400克，盐焗香料50克，玫瑰露酒200克，草果5个，党参2根。
wnvQ?vg}[Z%'OF1477B料：盐2克，味精3克，鸡粉5克，香油3克，葱油10克，美极鲜酱油3克，西芹丝50克。
/j7FsPE j&4=tEu,mM?K:&:"X`^^HBA;?RY=腌制料：
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`]'[zg请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
&qNwRw??XrDk2`*I *}Xd%`o4l'g[=#sm??香辣味碟调制配方：
7\b')*/@MH~v9e$请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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LDVg（1）将牛里脊用凉水泡5小时捞出，加入腌制料腌10小时取出。
89pPv/ @j"q[q'45Bh2（2）将腌好的牛里脊放入凉水中，用大火烧开，打出浮沫后捞出牛里脊。
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,p（3）桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊，放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时，捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
=50 /1S)M:Km（4）取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀，然后配香辣味碟上桌即可。
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2z jV制作关键：
b"edKCI V!*&d*牛里脊一定要把血水漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。
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