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鲜果辣炒罗非鱼丁（昆明得意居公馆菜餐厅创意小炒）

味型：
口味复合，果香鲜浓。

介绍：
作为云南首家公馆菜餐厅，得意居在昆明人气很旺：新浪美食网站“昆明最佳餐厅”网民投票第一名、服务最好餐厅、环境最好餐厅、口味最佳餐厅排名中位列前五……得意居地处市中心的蔡锷将军府，位置绝佳，这里菜品的一大特色就是松露系列，松露在法国菜、意大利菜中是极为珍贵的食材，品质高的能卖到每斤上万美元，即便是国产的本土松露，进价也高达每斤200元，去年五月，得意居最先将本土松露挖掘并研发出一系列菜品，如今很多酒店都跟风做起了松露菜，在昆明形成了一种饮食新时尚。

菜品制作：
李孟泽，昆明得意居餐厅总经理。

原料：
罗非鱼1条（取净肉，鱼骨炸熟垫在盘底），鲜果粒50克。
调料：
青椒丁10克，小米辣丁5克，姜末、蒜末各3克，野芫茜5克（可用香菜代替），香茅草酱10克（可用香茅草代替，干鲜均可，切成小段或丁），郫县豆瓣酱10克，木姜子油3克。

制作方法：
（1）鱼肉切成1厘米见方的丁，放盐、味精、料酒、生粉腌制上浆后滑油待用。
（2）锅下底油，煸香姜末、蒜末后下入豆瓣酱、香茅草酱炒香，入野芫茜、青椒丁、小米辣丁略煸后下入鱼肉丁翻炒，匀芡、琳木姜子油，入鲜果粒起锅即成。

注：
罗非鱼可用其他肉质较厚的鱼类代替，如鲈鱼。这种做法还可以制作“傣味牛蛙”，用铁板上桌，也非常受欢迎。

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