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（叉烧肉）蜜汁烧花叉（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

成品特色：
肉味香甜爽口，肥而不腻。

菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

材料：
五花肉1千克。
味料：
砂糖80克，烧鹅料20克，味精20克，鸡精20克，柱侯酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜碎20克，红葱头碎20克，蜜汁糖酱汁适量。

烧鹅料配方：
材料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

蜜汁糖酱汁配方：
材料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：
适用于给蜜汁烧味淋汁。

制作方法：
（1）把五花肉去皮，切成2厘米、3厘米、35厘米的长条。
（2）把肉清洗干净，沥干水分，加入砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、红葱头碎，充分搅拌均匀，均匀程度以手感觉不到腌制液里有明显颗粒为标准，腌制时间约为3小时，如果当天腌制且当天烧，则每0.5小时一1小时需搅拌一次，使肉充分入味。
（3）用叉烧环将叉烧串好，串时一定要从有瘦肉的部分穿过，因为肥肉熟后不稳固，容易脱落。用锡纸包好叉烧的上端（即叉烧头）。
（4）然后放到烤炉里用大火烧20分钟左右，取出淋上蜜汁糖酱汁，待糖酱汁停止滴落后，放入烤炉中以慢火烧10分钟，取出淋上蜜汁糖酱汁，再放入炉以中慢火烧5分钟，最后取出淋上蜜汁糖酱汁即可。

备注要点：
腌制最好能到次日，时间够长，味道也就够浓，烧出来的味道会更佳。烧的时候要控制火候，防止烧焦。

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