养颇木瓜酥（广东顺德东城酒楼精品面点）
特点：
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E?造型生动，鲜香酥脆，为广式面点中传统名品。
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Py]-E |JX r e V_F;@'K(,k菜品制作：
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^吴南驹，高级面点技师，顺德名厨，国家高级考评员，广东烹饪协会会员，顺德厨师协会理事。1990年于顺德仙泉酒店入行，1999年开始任东城酒楼点心部出品总监，曾获得第十六届全国厨艺技能大赛面点银奖、2008年第二届岭南美食节“金牌点心”称号。吴南驹对席上点心的制作有独到心得,对面点食材运用有丰富经验。
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水皮原料：
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wM低筋面粉750克，白糖100克，鸡蛋3只，酥油100克，高筋面粉100克，水。
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}/油心原料：
,R# 6L {y*u3,feq 低筋面粉500克，酥油750克，水。
{3w0 XN@@AL: k=E馅料：
3[v~!^|q ~[=#b夏威夷木瓜，雪耳，姜汁适量。
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制作方法：
_sE9qNww/}eqYqN（1）将水皮原料混和，搓揉成面团，然后放到冰箱冷藏至硬。
Q 58[ }d?=wI) |C（2）油心原料混和，搓揉成面团，包在水皮里面，跟水皮一起折叠后摊薄，反复折叠、摊薄做成酥皮。
dYBg1!| {1R&0}.I`（3）将木瓜去皮、核，打成蓉，加入切碎的雪耳、姜汁拌匀。
y)D, Fo@BP\ $V"（4）将木瓜馅包入酥皮中，对折制成木瓜形，然后放到烧至六成热的油中炸3-4分钟，捞起控干油分即可。
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f9~kD1q6\a6?制作诀窍：
c4&\j*Jhvj=@d'hC姜汁可中和木瓜的寒性，增加口感。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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