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香芋千层酥（广东顺德东城酒楼精品面点）

特点：
造型生动，鲜香酥脆，为广式面点中传统名品。

菜品制作：
吴南驹，高级面点技师，顺德名厨，国家高级考评员，广东烹饪协会会员，顺德厨师协会理事。1990年于顺德仙泉酒店入行，1999年开始任东城酒楼点心部出品总监，曾获得第十六届全国厨艺技能大赛面点银奖、2008年第二届岭南美食节“金牌点心”称号。吴南驹对席上点心的制作有独到心得，对面点食材运用有丰富经验。

水皮原料：
低筋面粉750克，白糖100克，鸡蛋3只，酥油100克，高筋面粉100克，水。
油心原料：
低筋面粉500克，酥油750克，水。
馅原料：
芋头500克，白糖75克，鲜奶250克，琼脂15克，红腰豆少许。

制作方法：
（1）将水皮原料混和，搓揉成面团，然后放到冰箱冷藏至硬。
（2）油心原料混和，搓揉成面团，包在水皮里面，跟水皮一起折叠后摊薄，反复折叠、摊薄做成酥皮；芋头蒸熟，去皮后压成芋蓉，加入白糖、鲜奶、红腰豆拌匀成馅。
（3）将芋头馅包入酥皮中，表面扫一层鸡蛋液，放到烤箱中以上火210℃,下火150℃焗25分钟即可。

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