椿香脆皮豆腐丸子（北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅创意菜品）
特点：
9+2 [ mj5W@s+F丸子皮脆里嫩，口味清香，层次丰富。
"[t%?%V(=5 d�o2-kT* yOcCsR^菜品制作：
nDEe=(G%[\g51bZmw孟永生，大学本科学历，烹饪技术专业，从厨15年，师从北京烹饪大师李悦忠，
lG ~Pj$3H`M=@Q }@4Y曾在多家星级酒店工信，现就职于北京金融街丽思卡尔顿酒店，任金阁中餐厅副厨师长。
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8G(N %o*O2Ig$DsmD#点评：
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=s"Z在传统美味香椿、豆腐中加入西餐元素沙律酱，一中一西同时展现最清新的味道。
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主料：
lu3'Q5mw]X5)EF +O北豆腐200克。
j|8_3V, ?pG8[ R40OL辅料：
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J香椿苗30克，红蟹子10克，常青滕3整支，小叶菊1朵，紫苏叶3片。
u)MGFqW?N vO}~0u1调料：
C9:eTR1bYlOq$P"奇异果芥末沙律酱50克，盐适量。
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制作方法：
}LIK/@pl.=+C.P](6S\（1）北豆腐捏碎，香椿苗剁碎，加入北豆腐，加盐调味，拌匀，捏成橄榄形丸子，下油锅炸至金黄。
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o6p-csJmagF（2）小碗里挤入沙律酱，放入丸子，点缀红蟹子、紫苏叶，用常青藤、小叶菊装饰即可。
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6ErR5 ar/@i制作关键：
1 zn*%Dn/)^'%/#�q北豆腐拌碎捏成丸子前一定要把水挤净。
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