查阅菜谱内容

菜谱分类

大碗土豆高粱饼（太原五洲大酒店创新家常菜品）

亮点：
这是一道家常菜，土豆炖至软烂，搭配用高粱面自制的面点．农家风味十足，其他酒店销售此菜时多是一大盆上桌，略显土气，梁大厨将装盘做了改良，使菜品卖相更加精致。

味型：
土豆软烂，肉香味浓。

菜品制作：
梁永卿，从厨12年，擅长菜品创新、装盘设计，现任太原五洲酒店行政总厨。

原料：
土豆200克，自制高粱糕8块。
调料：
五花肉50克，鲜茶树菇50克，葱花5克，八角2克，蒜子10克，盐、味精各3克，花椒面3克，东古一品鲜5克。

高粱糕制作（批量）：
1500克高梁面、1000克清水调匀，然后倒入托盘中入蒸箱蒸30分钟，取出改刀成直径5厘米的椭圆形；锅入油烧至七成热，将高粱糕下入中火浸炸2分钟至外皮起壳，捞出控油即成。

制作方法：
（1）土豆去皮、切小手指粗的条，浸泡在清水中待用；鲜茶树菇洗净、切条，入烧至六成热的油中中火浸炸半分钟，捞出控油待用；五花肉洗净、切丝待用。
（2）锅入底油，下入葱花、蒜子、八角爆香，下入五花肉丝小火煸出香味，放入土豆条、炸好的茶树菇，倒入200克清水，调入酱油小火炖5分钟至土豆条软烂发粘，出锅前加盐、味精和花椒面调味后装盘，摆上自制高粱糕上桌即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。