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糯米鸡

糯米鸡是广式早茶中又一样大众化的招牌点心，它清香宜口，口味软糯香滑。

原料：
优质糯米250克，鸡肉50克，叉烧肉70克，猪肉40克，笋30克，水发香菇20克，精盐适量，味精2克，白糖10克，蚝油、香油、胡椒、水淀粉、生抽、花生油、料酒、鲜汤各适量，荷叶3张。

制法：
（1）将糯米洗净后用温水浸泡4小时左右，然后倒入蒸笼内用大火蒸熟成糯米饭，倒出后用大碗盛好，趁热加精盐4克、味精1克、猪油40克拌匀，备用；
（2）将猪肉、笋、香菇切成较大的指甲片，肉片用少许水淀粉上浆，笋汆水后挤干备用；
（3）炒锅上火，放油将猪油、笋、香菇倒入锅内煸炒片刻后，加入精盐、生抽、白糖、味精调成咸鲜味，然后加入少许鲜汤勾芡出锅，再放香油、胡椒适量摊开备用；
（4）将叉烧肉切成5片，鸡肉切成5块，鸡块用精盐、味精、料酒、白糖、生抽以及水淀粉上浆腌制片刻，然后倒入锅中爆炒，再加入少许蚝油出锅；
（5）将荷叶用热水浸泡约20分钟使之回软，洗净滤干水。如用鲜荷叶就不需用热水泡，将荷叶撕成两半，再刷一层花生油铺开即可；
（6）糯米饭分成10份，5份放在荷叶上按扁，将熟鸡片、熟肉片馅和叉烧肉各一份码入糯米饭中，然后再盖上一份糯米饭，将荷叶包成四方形包袱状，放入蒸笼内用大火蒸约20分钟即成。

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