三葱珍菌爆辽参（附自制酱及海参汁配方制作）
亮点：
Nz t2^HU=)\F/把小葱的鲜香、洋葱的甘香和大葱的清香充分融合到辽参和杏鲍菇之中。
* 'vy `/;~x`Z)~U:IkX"G*�#XV - p�菜品制作：
s(yq"8J ;.(6. %张备，山西省大同市永和美食城有限公司行政总厨、业务副经理。
\,TO_".Z3?y%o }ST?Kw[q{4_OG?k~3'p李建辉点评：
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2dHCbzZ?"aM[杏鲍菇炸后有一种干干的菌香味，用来搭配辽参，香气很浓，想法不错。香葱和大葱都要用葱白，葱香味才会浓郁。
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原料：
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O l^C|LC#I=5(发好的辽参（50头）3只，杏鲍菇150克。
"* 7 E? uZwpgz5 &u调料：
0#6h}D iT)@1QOuR小葱段30克，洋葱片30克，大葱片30克，姜片20克，蒜籽10克，自制酱15克，自制海参汁100克。
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x~,="?%Y[a= G,2s sBAz(vj k}67KZNg_bS自制酱的调制方法：
fo%KX)k?KKS)lv9F4c（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
G= BHPkXMTG(PTQ pD .A-lPZZOd@y vV海参汁的调制方法：
"O(8OF%6+Fb;=IIXH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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（1）水发辽参纵向剖成两半，再把每部分截成三段，入90度热水中泡2分钟，取出，加入适量海参汁中，泡3分钟使其入味。
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bblF （2）杏鲍菇切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，入八成热油中炸至表皮发干，倒出沥油。
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F9&b 5ErM,u=qI!（3）锅入底油30克烧热，下洋葱煸香，再下大葱煸一下，再下小葱，然后下入姜蒜，加入自制酱炒香，入辽参和杏鲍菇，大火炒匀即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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