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韭菜盒子

清乾隆年间，袁枚所著《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

材料：韭菜300g、冬粉丝1把、虾皮1/2杯、蛋2个。

面皮材料：中筋面粉300g、温水100㏄、冷开水100㏄、糖1大匙。

调味料：盐1小匙、白胡椒粉1小匙、油3大匙。

做法：
（1）将中筋面粉、温水拌揉成面团，再加入少许冷水揉实，醒30分钟备用。
（2）冬粉用冷水泡软切细，蛋加少许盐打成蛋汁后煎成蛋皮切碎。
（3）虾皮用油爆香，与蛋皮、冬粉、韭菜末一起拌匀成馅料，并以盐、胡椒粉调味。
（4）面团分小块杆成面皮，包入馅料后封口压紧。
（5）平底锅烧热加入1大匙油，将包好的韭菜盒放入，以小火煎至双面金黄即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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