秘椒海蜇（附秘制尖椒制法）
创意：
#,TI~ pYN t_0[@ 这道菜与北方的老醋蜇头口味和做法都截然不同，经过长时间的浸泡，蜇头充分吸收了调料的风味，咸鲜微酸甜，入口香脆，回味无穷。
7If/TC*L?wXi(k\V432d8R8fNV 点评：
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3 R&u`k^]G1Vq这道菜的做法与四川泡菜有些相似，主要突出酸甜咸鲜的风味，而且经过长时间的冷藏腌渍后，海蜇头非常爽口。建议添加少许野山椒或鲜辣椒，风味会更好。
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原料：
rtLaO=,7$g\8 )U海蜇头10干克，黄瓜片5干克。
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kiL"Wg&8I KA调料：
@G_Jk|"�o!Jj0ZC$G?A料（葱段、红椒段各100克，拍松的蒜头200克，姜片50克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），秘制尖椒1千克，香油200克。
Sew' L]d88 53 _IB j99hkl YO:g 19 Pd3&6D|i9wIj@Dd,L7秘制尖椒制法：
qK=$\Zw8'Zu`gb4锅入色拉油100克，加入小青尖椒圈1500克和小红尖椒圈500克，用旺火速炒，用鸡精、味精各50克，白糖10克调味，出锅冷却后浸入秘制酱汁中，盐渍入味即可。
#O *D! cz?. %?G'3BQmT"l#vl5q/s%1b*5}!秘制酱汁配方：
oGHyN?O UQfx?`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
K93ua2W a$rW3（1）海蜇洗净，切厚0.5厘米的大片，用流动水冲16小时后，沥干水分，放入盆内加入A料、B料拌均匀，入冰箱腌制5个小时，取出略控汤，加香油拌均匀。
gg.9Ni%~"#tBm!yK!7IL（2）黄瓜片垫底，装上海蚕，撒尖椒即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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