泡椒炒蜇头（附自制酸柿子酱配方）
卖点：
9ClTeA-jT2^?LC用自制酸柿子酱、泡椒或制而成，蜇头酸辣可口，风味独特。
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Z_f'z2o M`G k*/0tpb-_+Xs7G9R2)?h%X5菜品制作：
M lWxEF're{!RHeN杨成国，富锦烹饪名师，曾任国税局宾馆鲁菜主厨，嘉州美食广场厨师长，精通鲁菜、粤菜、川菜，现任富锦永和名粥技术顾问，二龙山飞龙阁大酒楼厨师长。
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原料：
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D],'海蜇头片380克，尖椒20克，胡萝卜块、生菜、黄彩椒条各10克。
Tfv e\W:)Mg~!8MyL调料：
0 ?o4sGrtJj)'3\sRA料（子弹头泡椒80克，泡姜米3克，泰国鸡酱6克，自制酸柿子酱10克，白糖1克，味精2克），红油5克，食用碱2克，湿淀粉3克，香菜叶2片，色拉油500克（约耗40克）。
4#af&Pjl$=Q1uX U y5G6D: *"i KW5 6iT}NK{ aH , p.自制酸柿子酱配方：
/,L_"bB780rJ :[（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Z[Ul.Z)8M%T7sks （1）将蜇头片洗净，入加有食用碱的80℃的水中汆3秒钟，捞出过凉。
]"(Q|vHKaIgdP@O#Y（2）锅入色拉油10克，烧至四五成热，入A料炒至出香出色，入蜇头翻炒4秒钟。
vZdQwQ(Iu}1pnBr（3）用湿淀粉打薄芡，淋红油，出锅装盘，点缀上香菜叶即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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