过桥鲟龙鱼（附秘制翅汤配方制作）
创新思路：
qaEM�:i==&B[)1=此菜用鲟龙鱼肉做刺身，用机器片片，搭配时蔬菌菜，采用过桥的方法在烧热的翅汤中涮食鲟龙鱼和菌菜的美味，非常适合秋冬季推出。
[X-$Q+6##gC=U1
.K& ^`]X)'/
73
]3JQ菜品制作：
!s v7 a"oQm 4' �_)(M葛志远，高级烹调技师，现任河南金狮麟连锁酒店出品总监。
R_- aI. w%PJ$@Zn
原料：
Q8'~OdE1wF 鲟龙鱼肉24片（重约600克）菌蔬1份（韭菜、西红柿片各10克，油麦菜、生菜、木耳各20克，金针菇、杏鲍菇、蟹味菇各30克），秘制翅汤1盆，A料（盐、味精、鸡汁各2克）味碟1(蒜蓉5克，香辣酱3克）味碟2（日本芥辣酱油5克）。
4D^KhIot3]%!:;ml
Y= -q.FsD%�
Q'0)\z$�oQz0df~tW 秘制翅汤配方制作（批量）：
~?0Y4 M ?fo0j（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
0 }$)&"j`RQ[@?!（1）将鲟龙鱼分段速冻（一条鲟龙鱼重达十几斤，因其浑身都是宝，厨房买回一般要分段使用），约半小时冻好后用刀片机片成片。
E
J^o.Vw5fQ`|$0s（2）将油麦菜垫在龙舟上，然后把鱼片摆放在油麦菜上配一份菌蔬菜，将翅汤盆放在卡磁炉上加热，放入A料简单调味并跟味碟即可上桌。
}%KmAi~4k*O[ ] !9=i8.R'7U-HcGy关键：
@}'B#R_iQ=fbBHZl1、鲟龙鱼体积较大，在刨鱼片时不要用手工切要用机器片薄片，才比较均匀、涮食更有滋有味。
9DesK63?iuH)OvM }_ZB2、鲟龙鱼采购回来要先速冻半个小时以上，注意速冻的时间不要太久，否则片的鱼片没有鲜度，影响成菜口味和美观。
S7].K=)WPS ;dn {
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
