筒筒辣椒酱香鸭（贵州安顺创新民族风味菜品）
特点：
T `(Z \6E8Y$U}i酱香味浓，鸭肉软糯。
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.s&A0\Q=?T 5v菜品提供：
H kX&=+$g/\^:贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。
\OKARc} 6/~gXy3D#{xG{QL_8-"?P安顺民族风味菜品介绍：
GJ!0 �oc{s"JKR d在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
(reL1+\)yY`~)udt'~`安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。
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主料：
}$Xk?OW l0 i}s土鸭子1只（约1200克）。
8hnW9|IyFRD%w\nlm6辅料：
U~2F}l7 * [yT@?红卤水、高汤各适量。
Ou"uD_fY?Nw(i!#S调料：
|K32Fu^" G ?F+H 干辣椒10克，海鲜酱50克、甜面酱各50克，番茄汁15克。
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制作方法：
U(InZWWX)7!bz%（1）鸭子汆水，上色，入油锅炸至金黄，再入红卤水锅中卤熟，取出晾凉后切块，下油锅滑透，捞起。
BzkS]q?pHMo gF（2）锅留底油，下干辣椒筒筒（小节）煸香，入海鲜酱、甜面酱、番茄汁炒匀，下入鸭块，注入高汤，焖至鸭肉软而不烂，起锅装盘。
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3YpeM[{tN,"ate+B4 +\2+制作关键：
!Zgwh_r8 }R? e3o不能加盐、味精、鸡精，因为这些调料会破坏酱香味。
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