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菜谱分类

沙锅鱼头（传统家常砂锅菜品系列）

特点：
原料丰富多样，搭配合理，营养丰富，口味醇鲜，为冬令特色汤菜。

菜品提供：
张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。

原料：
肥鲤鱼头1个（重约750克），豆腐300克，水发鱿鱼150克，熟猪舌、熟猪肚、熟猪心、熟鸡肉、熟火腿、水发玉兰片、水发香菇各50克，海米25克，蛋皮40克。
调料：
葱段、姜（拍松）、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、盐、香油各适量。

制作过程：
（1）将经初加工的鱼头两面剖两刀，放入烧至七成热的化猪油中炸2分钟，捞出控油备用。
（2）猪肚、猪心、猪舌、鸡肉、火腿、玉兰片、香菇、蛋皮均切成长方片，海米用温水泡20分钟，鱿鱼用开水过一下去除碱味。豆腐切成块，放入开水中汆一下。
（3）沙锅中加入鲜汤，调入姜、葱、料酒、胡椒粉、盐，放入海米、猪肚、猪心、猪舌、鸡肉、火腿、玉兰片、香菇和炸过的鱼头，大火煮5分钟，放入豆腐再煮3分钟，下鱿鱼、蛋皮调入香油、味精，用水淀粉勾芡即可。

要点：
炸鱼头时火力要大，炸至熟透方可。勾芡宜清不宜浓。

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