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农家菜园子（西安“柴火”餐饮管理有限公司马伟西域风情菜）

特点：
土产原料新式做法。

介绍：
古西域今新疆一带，是个多民族地区，除汉，蒙古族外均信仰伊斯兰教，在饮食方面显得尤为特别，伊斯兰民族对吃是比较保守的，所以在菜品创新上要了解他们的禁食，习俗。下面的几款菜品所用的原料核桃，羊肉，水果，肥牛，熏马肠，孜然，时蔬既是本地特产，又是他们最爱，在制作上加以大胆的创新很受欢迎。

菜品制作：
马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新疆利达酒店任厨师长，湖北十堰望江楼厨师长，石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨，现独创“柴火”餐饮品牌，在西安发展运作。

原料：
黑，黄粘玉米棒各150克，红薯，土豆，四季豆，玉兰各100克，红椒丝20克
调料：
味椒盐15克，黄油20克，熟白芝麻10克，色拉油1000克

制作方法：
（1）鲜黑，黄玉米棒从中间劈开切成3厘米长的段上笼蒸热，红薯，土豆，四季豆，玉兰分别切条备用。
（2）锅入色拉油烧五成热下入红薯，土豆，四季豆，玉兰条小火炸数炸干水分捞出。
（3）净锅下黄油，红椒丝炒香倒入原料，调味椒盐，白芝麻翻炒装盘围上蒸热的黑黄粘玉米即可。

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