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九节虾捞粥（附广式粥水熬制技术）

卖点：
九节虾、金针菇、香菇、海苔丝搭配，风味别具一格。

菜品制作：
江礼斌，上海烹饪协会会员，曾获世界餐饮烹饪大赛金牌、华东六省一市创新菜烹饪大赛金牌、擅长上海菜、粤菜、官府菜、公馆菜，现任现任深航锦江国际酒店中厨房厨师长。

原料：
九节虾150克，金针菇、小青菜各50克，香菇30克，海苔丝25克。
调料：
粥水750克，蒜泥15克，指天椒、橄榄油各10克，盐、鸡汁各5克。

广式粥水熬制技术：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

另注：
本站另有相关参考资料：《潮州火锅粥底（粥水火锅）制作7大关键详解（另附广州中怡海港大酒楼何振华炖制吊汤改良工艺）》，会员登录后可在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍，或者利用本站每个网页上方的“菜谱搜索”工具，输入“粥水”两个关键字，相关菜谱就会显示出来。

制作方法：
（1）九节虾洗净，去掉沙线，用长竹签串好。
（2）金针菇洗净，切长4厘米的段；香菇一剖为二；小青菜洗净，改成重约5克的块。
（3）锅中放入橄榄油，烧至五成热时，加入蒜泥煸香，倒入粥水烧开，依次放入九节虾、金针菇、香菇和小青菜，中火煮熟。
（4）出锅倒入纸火锅内（九节虾垫底，蔬菜原料间隔摆放），加上海苔丝、指天椒，点燃酒精泥，根据个人的口味添加盐和鸡汁食用。

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