柠檬醋香鸭（广西南宁武陵山珍风味家常菜）
卖点：
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0传统的柠檬鸭是将鸭血倒入锅中与鸭肉一起炒熟成菜，但此菜将鸭血单独调成汁蘸菜食用，改变了菜品的颜色。为防鸭血凝固，加入了浙醋，反而更突出了酸香的特点。
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X`mk8UnduFF�V"LC7&sV菜品提供：
RbQ\ #^;l }^(HpSK南宁武陵山珍，以为人类健康奉献森林美食为已任，它是野生菌菜系的发明创始人，它以鲜香的味道、丰富的营养、独特的配方、神奇的功效堪称绿色之极品，深受中外食客喜爱。南宁的武陵山珍又因地制宜，将当地的动植物原料与山菌相搭配，将桂菜的烹饪技术特点融入山菌菜的制作，形成了独树一帜的桂派山菌菜风格。
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原料：
?mrt9T`=/wJO9 红面鸭（又称番鸭、西洋鸭)1千克。
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h-&,.调料：
D) D,dD=h9CA+A 腌过的鲜柠檬1个，小米椒8根，花生油80克，盐10克，味精5克，子苏叶、醋血汁各50克，水1干克，卤水香料15克。
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1m:a{Y4aVX+?8_CF=3}n)c,J|W(卤水香料配比：
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"l0p%c（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
jG t$?pc"6=4!~4:H7p-ZdmU+4NWVD s 0腌柠檬制法：
{ \^AN`Y.i'W_w;~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
a2i}l34(_ N2%Hd }-4X;=q~M?*t�x23[醋血汁配比：
=�E_0X�tiHvT J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
:.?-?p[s c0]q~i-（1）将鸭肉洗净，切成3厘米见方的大块，下入锅中，加入A料、水、盐6克，大火烧开，转小火卤制1小时，捞出。
)Q JR�(V @(d*a?T（2）净锅上火，下入花生油，将腌过的柠檬和小米椒切成末后，下入锅中，小火炒香，再下入卤好的鸭肉，入盐4克、味精，炒香出锅，装在垫有紫苏叶的盘中，配醋血汁一起上桌，即可蘸食。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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