拾捌双蒸（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）
卖点：
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oS.k/将粤式珍珠骨和陕南酥肉做成了一菜两吃。
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=Y ?dS9$,SY,zQEQlyqZM=gt@8?yJ[U介绍：
3/NZ?-jQ ?`f7"陕菜粤味合着卖。将南方菜式粤式珍珠骨与北方菜式陕南酥肉合并在一起，可以满足食客对南北菜肴的猎奇心理。
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AY0*5BExf4WA%H菜品制作：
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0p/FsyV'XW74赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。
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原料：
s@C .v_wq\zm%e%精仔排、精五花各200克，江米100克。
ATz KwjfQh-t6$Yx8"8调料：
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(:FX=�vq&pOY鸡蛋1个，料酒10克，淀粉50克，面粉20克，八角2颗，桂皮、小茴香各1克，香叶2片，干辣椒、鸡粉、胡椒粉、蒜香粉各3克，盐4克，白砂糖、葱花各2克，色拉油1干克（约耗20克）。
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制作方法：
B=G~P {#?M:x# Pesz （1）将精仔排砍成2厘米见方的小块，冲水洗净后粘干，加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒜香粉搅拌均匀后腌制10分钟，裹上江米，上蒸箱蒸熟。
L-!4q'Hv4:"Q hh(D（2）五花肉切条，调入盐、味精、料酒腌制10分钟，再加上鸡蛋、面粉拌匀，入七成热油锅中炸酥备用。
+`;tBep)EQOnod Iw（3）将葱姜、干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮炒香加水，调入盐、胡椒粉、白砂糖烧开，倒入炸好的酥肉蒸熟。
026F spDCK; ^5)9:7y（4）出菜时，将排骨和酥肉分别放在两个笼仔中，上笼蒸约5分钟即可。
^,iqp,d)ivs8?d bP D Dmr\O 6E#[W3LVe关键：
"c0r'(H{P: 3A} 江米要用沸水微焯，时间过长会影响口感和形状，时间过短则会出现夹生现象。腌排骨时，江米应完全将排骨包裹。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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