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紫皮洋芋小白菜（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）

卖点：
整个菜卖相可以用清水出芙蓉来形容，配以浓鸭汤烹制，口感鲜香。

介绍：
铁锅爆出原汁味。这是一道用铁锅爆香的陕北小菜，农家用山泉水煮制，而赵师傅则用高汤凸显出这道菜的鲜美原味。

菜品制作：
赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。

原料：
小白菜200克，紫皮洋芋150克。
调料：
葱、姜、鸡汁各2克，盐、鸡粉各3克，胡椒粉0.5克，葱油10克，枸杞子5粒，熟猪油5克，浓鸭汤200克。

制作方法：
（1）先将紫皮洋芋去皮，切成宽3厘米的粗条，文火煲制3小时，小白菜顶刀切丝备用。
（2）起铁锅下少许熟猪油煸炒葱段、姜片出香，再下洋芋条、小白菜，入浓鸭汤，加入剩余调料调味，煮至汤汁变稠，起锅装盘，撒枸杞即可。

关键：
熟猪油不可多，洋芋要煲烂，因为整道菜里没有生粉和面粉，只有靠煮烂的洋芋增加其粘稠感。

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