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土芹菜炒辣腰花（长沙湘西部落饮食有限公司生态食材创新菜）

旺销理由：
腊腰花对于很多食客来说都很陌生，对于湖南食客来说也并不常见，所以这道菜满足了食客喜好尝新的猎奇感。

介绍：
与其他湘菜馆不同，湘西部落最有特色的就是他们的生态食材。腊腰花、烟香干、腊牛舌、腊香肠……太多的生态食材让人眼前一亮，继而有了点一份品尝的欲望。
翻开湘西部落的菜单，你会发现一个特点，绝大多数的菜肴都有自己的专属“食材”，而且很多食材也只有在湘西部落可以品尝的到，所以每次想到要吃生态菜，客人总会选择湘西部落。
为了更好地做好食材的开发与创新，到农家“采风”成了酒店研发人员每月必做的“功课”。通过采风，一些并不起眼的食材得到了“施展机会”，比如干芽菜，原本就是农家为了保存绿豆芽不得不采用干制的方法，现在这种食材却因为稀罕成了食客嘴边的美味。还有酸椒，看似与剁椒非常相似，其实味道和口感却有了更深一层的改良和创新。

菜品制作：
丁海华，湘西部落连锁管理有限公司四十多家店的厨务督导，还是湘西部落兰州分店的总经理。他不仅厨艺精湛且颇具厨德，对流行菜也有着独到的见解。2007年，湘西部落新开店面十几家，他负责所有菜品的制作把关和创新，为酒店的发展打开了良好的局面。在各分店的建设中，他把最新的潮流湘菜带到各地，为湘菜的四处“播种”做出了贡献。

原料：
腊腰花、土芹菜各150克，芫荽5克。
调料：
鲜小米辣椒20克，大蒜叶30克，盐3克，味精、生抽各5克，蚝油2克，菜子油30克。

腊腰花：
腊腰花是湘西部落最先开发出来的腊制品，现在已经在其他酒店中销售和推广，它的加工方法特别简单，腰花片开，去掉腰臊，切成厚0.5-0.8厘米的小片，简单调味后放入熏房内，熏制3天即可取出。由于质地比较薄，所以都是封袋后销售。
腊腰花的烹调方法很简单，蒸制15分钟，即可以配合辣椒、大蒜叶、土芹菜或者香辣酥炒制，口感有嚼劲，但又不失腰花的嫩度。

制作方法：
（1）腊腰花从袋中取出，清洗干净，上笼大火蒸15分钟，取出备用。
（2）土芹菜洗净，切成长4厘米的段。
（3）锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入大蒜叶、小米辣椒、土芹菜，大火煸炒30秒，放入腊腰花、芫荽和剩余的调料，翻匀出锅。

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