介绍：
TJ `_ f[
gJhx=nUBO广州上官燕酒家几个月前推出了一款“鸡煲蟹”，每份卖118元，可供4-6人食用。一经推出就受到了食客的欢迎，单店每天能卖出100多份。上官燕酒家去年一年时间就在广州开了四家分店，均以这道鸡煲蟹为主打。最近，上官燕酒家又推出了大盘鱼和大盆乳鸽，一样获得了不俗的销售成绩。
Ja\OE,v|Mc xHO
这两款保温菜是用电磁炉上桌的，上桌前，鸡肉和鱼肉只需烧至八成熟，上桌后再调香，出品方便迅速，关键是提前预制一款汤汁，走菜时煮入味即可，中档酒店均可推出。
2wX)V$,6FJ| 3%z]
原料：
:NL~`lja$|FJ {P5P=v一年生的母鸡1只（处理好后约1斤8两到2斤重），螃蟹500克。
!VcOM$f zyr|ud?
调料：
Y+/20 e@wt."=xw盐5克，姜片20克，蒜子10克，自制汤汁500克。
H^ [a27n Y?'YMLV^0q"nD q@,ZMFhnP(#Bk3 iTPY?@_pkC;CsB自制汤汁配方：
p*L|E W_2-36
.= （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
l7K2(,\kyT|s�
制作方法：
'&m"]6G'`[SluU[（1）母鸡处理干净切成块，加入葱姜抓匀去腥，再加入盐抓匀腌制5分钟。
Y-o&`*6+O
``8ny（2）锅入底油烧至四成热，下入姜片、蒜子编香，再下入螃蟹翻炒几下，倒入自制汤汁，先大火煮沸后再改小火煮2分钟，放入腌好的鸡块保持小火煮4分钟，匀芡后撒上大蒜，起锅入大盆，放在电磁炉上上桌。
y
;4~x 2F|=8
^@\5=(4^e8~
oq ),B[Y}NZ制作关键：
[P[N 4}31Ie!'3!1、此菜中的螃蟹不需要提前拉油，锅下底油炒出香味即可。
z}^61@;%M?iDu ;=S2、先煸炒螃蟹再入汤汁煮2分钟，可以让螃蟹的鲜味更好地融入汤汁中，再下入鸡块煮制就能达到鲜香融合的效果。
'~:t }t@H:=I3、要选用小母鸡入菜，小母鸡肉质嫩，煮4分钟即可将鸡块煮至八成熟。
L@cXQwVSU?4U"=
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
