查阅菜谱内容

菜谱分类

千页炖牛腩（江苏省扬州市家乡土菜馆特色淮扬农家菜）

介绍：
千页豆腐源于台湾，低脂、高蛋白，具有炖不乱、炒不破、细腻、超Q爽脆的特点，吸汁能力超强，特别适合炖，炒，煎或制作火锅等多种烹饪方法。

菜品制作：
王刚，中国药膳大师，中国淮扬菜大师。1997年毕业于江苏省淮安商业技校，曾先后在南京斯亚花园大酒店（四星）、南京瑞迪大酒店（四星）、常州南天大酒店（三星）、常州九龙大酒店（三星）任职。现任扬州市家乡土菜馆行政总厨。曾获第四届江苏美食大赛金奖、第九届南京固城湖国际原创本土菜烹饪大赛金奖。

主料：
牛五花肉400克，千页豆腐200克。
辅料：
香菜5克，青蒜3克，苹果1个，洋葱50克。
调料：
葱、生姜各2克，蒜头3克，盐3克，味精、鸡精各2克，白糖4克，豆瓣酱3克，牛油适量。

制作方法：
（1）牛腩改刀成2厘米的正方块，焯水备用；千页豆腐改成条备用。
（2）锅入牛油烧化，放入葱、生姜、蒜仔、干辣椒、豆瓣酱炒香，再倒入高汤烧开，调入盐、味精、鸡精、白糖，同时加入青椒、香菜、苹果、洋葱大火烧开，再改小火慢熬1小时，打去渣，放入牛腩小火烧1.5小时至牛肉酥烂。
（3）另起锅，入牛腩和卤汁，加入千页豆腐烧开，下青蒜段装入煲中，撒香菜段，在煲仔炉上烧开即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。