古法酿豆腐（安徽省蒙城市光明大酒店徽派创新菜品）
特点：
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NZ-!YO V徽派传统烹饪工艺，制法精细，选料讲究，鲜嫩滑润，口味鲜美。
%;F,%"Ldpk?[z;mK3ql. !\=]H\~t^]Ha?菜品提供：
otam\0JMj!RR Mz安徽省蒙城市光明大酒店。制作人：张燕春、张峰、柳雷、邓涛、丁涛、卢凯。
yfuz/Bqae"H.q),W�Wcg] v:w7z3-IoE菜品策划：
D=SQ3Z$|koI! ^nuu曹尹飞，中国烹饪名师，中国当代名厨，擅长菜品开发、特色菜的制作。现任安徽多家酒店出品总监。
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主料：
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)" I= '�+K农家老豆腐600克。
FVKqI9z B~7a%\?=辅料：
((}:+T|XA bfPF�SNA手剁猪肉馅150克，去皮马蹄粒80克，鸡蛋1个，韭菜40克，红椒粒10克。
0:~E~E/g:G PjZ�调料：
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Mo~盐5克，鸡汁2克，美极汁3克，鸡精10克，黄酒20克，味精3克，胡椒粉5克，葱油20克，淀粉适量。
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制作方法：
9q1p (!2 Mc0U l（1）老豆腐去外部老皮，修成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长方体，入七成热油中炸成金黄色，用小雕刻刀切盖，去掉内部的豆腐。
8) WuochIg^8GAz（2）肉馅加马蹄粒、鸡蛋拌匀，加调料搅拌均匀，酿入豆腐内，入蒸箱用大火蒸7分钟，取出摆盘。
`/&(lz G#?7`Ik2-（3）锅入葱油烧热，煸香韭菜粒、红椒粒，入高汤，调入盐1克、鸡汁2克、味精2克、美极汁，勾芡，淋明油，浇在豆腐上即可。
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